ヨコイ [ 住吉店 ]
麺好きで、こってりした濃い味を好む名古屋の人に長年愛されている味、それは「あんかけスパゲティ」。誰が「あんかけ」と呼んだのかは謎ですが、この独特のソースを生み出したのが「ヨコイ」の現・社長です。昭和30年代にホテルでコックとして働いていた現・社長が、昭和36年、イタリアの家庭料理を参考にして考案したミートソースが、この「あんかけソース」。レシピは門外不出かと思いきや「この通り作れば誰にでもできますよ」と、社長の息子さんである住吉店店長。（レシピについてはコラム参照ください。）
麺は太麺で、短時間ゆでた後、ラードで炒めることでソースの絡みが良くなるのだとか。「パンチの効いた味」と常連さんがいうスパイシーなソースは炒めた具や揚げ物によく合います。人気メニューはベーコン・ハム・ウインナー・マッシュルーム・ピーマン・オニオンが入った「ミラカン」。実はこれ、「カントリー」と「ミラネーズ」というふたつの人気メニューの「どちらも食べたいから、両方の具を入れて」というお客様のリクエストに応えて誕生したメニュー。「ヨコイ」のソースに合う材料が全部入った一皿というわけです。
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これが「ミラカン」。赤いウインナーは「ヨコイ」のスパゲティには欠かせない存在。他のウインナーに変えてみようかと常連さんに相談したところ「絶対このウインナーでなければダメ」と反対されたそう。 |
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ボリュームたっぷりなので男性のお客様が多い「ヨコイ」。しかしスパイシーな味のファンという女性も。またスポーツ選手などの常連さんも多いお店です。 |
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| 「ヨコイ」の「ミートソース」のレトルトパックもあり、地元・名古屋では大手スーパーなどで販売しています。通販は電話またはファクスで注文のこと。12箱入り8800円（税・送料込）〜家庭では、このソースを揚げ物にかけて食べるというファンの方もいます。 |
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ミラカン |
900円（1.5人前 1,000円） |
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ミラネーズ |
700円（1.5人前 800円） |
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カントリー |
650円（1.5人前 750円） |
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[あんかけソースのレシピ]
教えていただいた作り方は以下のとおりです。このソース、作るのに2日かかりますので覚悟を！
1日目は、鍋にサラダ油を熱し、にんにくを炒め、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの乱切りを加えて炒め、ひたひたの水を加えて材料が柔らかくなるまで煮ます。それを裏ごしし、塩・こしょうを加えて一晩おきます。翌日、牛挽肉、トマトペースト、トマトピューレを加えたら、オーブンに入れ12時間煮込みます。さらにできあがったものを４つ位に分け、水で5〜6倍にし、塩、黒こしょう、うまみ調味料を入れて味付けをし、水溶き片栗粉でとろみを付けるというもの。ただし材料の分量はにんにく25グラム、玉ねぎ2.37キロ、にんじん700グラム、じゃがいも3.45キロ・・・この分量で作るから、引き出される味でもあるのでしょう。なかなかこの通りまねはできません。
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