山本屋本店 [ エスカ店 ]
「味噌煮込うどん」は一人用の土鍋に、赤味噌ベースの味噌とダシ汁を仕込み、生麺を茹でずにそのまま煮込んだうどんです。創業明治40年の老舗「山本屋本店」は、このひと鍋に使われるすべてが厳選された素材であり、無添加であることにこだわっています。
「味噌煮込うどん」の生麺は小麦粉と真水のみで作られるのが最大の特徴。一般のうどんは塩を加えて「つるつる感」を出すのですが、塩を加えず「しこしこ」した歯応えを出すのが「味噌煮込うどん」です。こちら「山本屋本店」では熟練した手打ち職人が、流れ作業を行うことなく全行程をひとりで仕上げるというこだわりよう。季節や天候による粉の肌合いを感じ取りながら練り上げ、手打ちし、即各店舗へと配送されます。手打ちして4時間経った麺は使っていません。
また「あじ味噌」は赤味噌・白味噌・ザラメを合わせて艶が出るまで大釜で炊きあげたもの。社内でも味噌に関わる人しか知らないノウハウが凝縮されています。
一方だしは上質のむろあじ節と宗田鰹節をブレンドしたかつおだしに、鶏がらとたまりを合わせたもの。だしは各店でていねいにとり、前述の「あじ味噌」と合わせて、あの香り高い「味噌煮込うどん」の味噌だしに仕上げられるのです。
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一人用の土鍋で、ぐつぐつ煮立った状態で運ばれてくる様を、初めて見て驚くお客様も。フタを取り皿に、あつあつの麺を口に運ぶ、独特の食べ方も楽しいもの。 |
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こしのある生麺に、あじ味噌、かつおだしを添えた「フレッシュギフト」は地方発送ＯＫ（一部離島、北海道の一部、沖縄を除く）。注文は「山本屋本店」のホームページ、または0120-253-758へ電話を。 |
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新幹線で名古屋に着いたら、ここへ直行というファンが多い「エスカ店」。同地下街にお土産用の売店もあります。 |
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名古屋コーチン入り
味噌煮込うどん（ごはん付） |
2,310円 |
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季節限定の味噌煮込うどん |
2,415円 |
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地方発送用味噌煮込うどん
（送料別途） |
2,520円〜 |
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味噌煮込うどん専用土鍋セット
土鍋・フタレンゲ・盆のセット |
16,800円 |
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[おいしい食べ方]
ぐつぐつと煮立つ土鍋ごと運ばれる「味噌煮込うどん」。調理器具であり器である、この鍋も「味噌煮込うどん」の特徴のひとつです。「山本屋本店」の土鍋は、フタを取り皿として使えるよう、穴があいていません。調理場で、ぐつぐつ煮えた鍋を、運ぶ直前にフタを置きますので、テーブルに置かれてスグならば素手でフタを持っても熱くありません。
オススメの食べ方は以下のとおりです。フタを手に取り、レンゲで玉子の黄身をそっとフタに移します。そこに味噌だしを２〜３杯かけ、黄身を溶いて、そこにあつあつのうどんを絡めるという食べ方です。
また人によっては、玉子の黄身が固めの半熟になるまで味噌だしの中に沈めておき、頃合いを見計らって御飯に載せ、崩しながら、味噌だしをかけながら食べる方も。おいしい味噌だしを、思い思いにアレンジして食べられるのが「味噌煮込うどん」の楽しみです。
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