麺好きで、こってりした濃い味を好む名古屋の人に長年愛されている味、それは「あんかけスパゲティ」。誰が「あんかけ」と呼んだのかは謎ですが、この独特のソースを生み出したのが「ヨコイ」の現・社長です。 「味噌煮込うどん」は土鍋に、赤味噌ベースの味噌とダシ汁を仕込み、生麺を茹でずにそのまま煮込んだうどんです。創業明治40年の老舗「山本屋本店」は、このひと鍋に使われるすべての素材が、無添加であることにこだわっています。 「ひつまぶし」はおひつに入ったご飯に、細かく刻んだウナギの蒲焼きを載せたもの。今や名古屋名物と呼ばれ、かなり他県でも知られています。 名古屋で手羽先といえばスパイシーな唐揚げのこと。もともとあまり食べられることがなかった鶏の手羽先をどうやったらおいしく食べられるのか、試行錯誤の上に完成させたのがこの味だったということです。 「きしめん」のルーツは諸説があります。経済観念に厳しい名古屋の人が、調理時間を短縮して光熱費を浮かせようと麺を薄く延ばしたとか、昔、忙しい農家が短時間で調理できる食事として考案したとか。 「みそかつ」とは、「みそだれ」をかけた豚カツのこと。一説には、終戦直後飲み屋のカウンターで、あるお客さんが食べていた串カツを「どて鍋」のみそに浸して食べたら美味しかったということで、この食べ方が広まったのだそうです。 「ういろ」とは600年以上前に、中国から伝わったものだと言われています。初めて食べる人は「おもちなの？」と思われるといいますが、「ういろ」は餅ではなく、米粉と砂糖、水だけを練り上げ、蒸して作るシンプルなお菓子。 赤みそで牛スジを煮込んだ「どて煮」。黒々とした色を見て驚く他県の方も多いと聞きますが、名古屋ではおなじみの庶民の味です。おそらく戦後まもなく屋台で生まれた味だとか。愛知県では一般に家庭でも作られるメニューです。 「天むす」とは小エビの天ぷらを入れたおむすびのこと。名古屋市の大須にある「天むす」が昭和55年に作ったもので、芸能人がお土産に持ち帰るなどして「名古屋名物」と呼ばれるようになりました。 「台湾ラーメン」とは豚のミンチとニンニク・唐辛子を炒めて麺に載せ、鶏ガラスープを注いだ辛いラーメンのこと。名古屋の「味仙」が考案したメニューで、今や名古屋の名物となっています。 「納屋橋まんじゅう」は皮にお砂糖が入っていないまんじゅうです。納屋橋まんじゅうをアレンジした「揚げまん棒」「パイまん」そして蒸したての「納屋橋まんじゅう」をいただくことができます。 「シャチボン」とは、あの有名な名古屋城の「金のシャチホコ」をかたどったシュークリームで、JR名古屋駅エキワンにある「カフェ・ラウンジ　ボン・ヴォヤージュ」のオリジナル。

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